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还原铁粉是食品脱氧剂的原料吗?

更新时间:2016-07-07     来源:http://www.myjsyj.com/    浏览:         分享:
摘要:还原铁粉 ,灰色或黑色粉末,又称双吸剂,能够吸收空气中的水分和氧气,常用于食品保鲜。 还原铁粉一般由四氧化三铁在高热条件下在氢气流或一氧化碳气流中还原生成,主要成分为结构疏松的单质铁…

      还原铁粉,灰色或黑色粉末,又称“双吸剂”,能够吸收空气中的水分和氧气,常用于食品保鲜。

      还原铁粉一般由四氧化三铁在高热条件下在氢气流或一氧化碳气流中还原生成,主要成分为结构疏松的单质铁。由于还原铁粉本身已为粉末状,再加之其微观结构又十分疏松,故其表面积极大。在化工生产及实验室作业中常用作优质还原剂。

      脱氧剂也称游离氧吸收剂、游离氧去除剂等,它是一种能够吸收氧的物质。在食品密封包装时,同时放入能除去包装内的氧化性物质,除去包装容器中游离氧和溶存氧,防止食品由于氧化而发霉、变质等。脱氧剂用于食品不仅能有效地抑制内容物的品质劣变,而且能保持食品原有的色、香、味,防治害虫、细菌的生长,维持营养成分,所以使用脱氧剂保鲜食品是一种质优、效果好、方便、安全的包装保藏方法。

常见食品脱氧剂

      脱氧剂作为食品保鲜新材料,能吸收容器中的氧,使容器内呈无氧状态,食品得以保存。但脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无有害气体生成等,万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以还原铁粉为基本原料,在一般食品中使用,能保持食品品质及延长保持期,在健康食品中使用能防止油脂氧化,防止褪色及保持营养素。国外已将脱氧剂广泛用于湿面包粉、湿面、湿粉丝、湿点心、半干鱼制品等多种食品。目前,脱氧剂形式除袋装外,还有帽装。袋装用于袋装食品,帽装则用于瓶、罐等容器。近年来,随着食品工业的发展和包装材料的改进,脱氧剂在国内愈来愈受到重视,应用也愈来愈广泛。

      脱氧剂的分类方法很多,可按主剂成分分类为:(1)无机系脱氧剂。最常用的有铁系列脱氧剂和亚硫酸盐脱氧剂。铁氧化后生成Fe(OH)3,1克铁除氧能力为300mL,折合空气1500mL,除氧效果好,且经济。这里的铁主要就是还原铁粉外还有砂状粉体铁、及粗粒铁。(2)有机系除氧剂。例如抗坏血酸,除氧能力佳;葡萄糖碱性物在一定条件下产生很多分解物而除氧。也可按反应类型分类:(1)高水分食品型。脱氧剂与食品同时密闭后,吸氧剂的吸氧一般在水存在下进行,在食品蒸发的水分中进行脱氧。(3)自动吸收型。又可分速效型、一般型与缓放型。自动吸收型的吸氧剂保持自身水分,即使外部不存在水也能反应。改变吸氧剂成分、用量及包装材料的透气性,能控制反应速率从速效型转为缓效型。

      下面介绍几种常见脱氧剂配方:

      (1)4g还原铁粉+2g水+2g活性炭+1g NaCl混合。

      (2)400g还原铁粉+30g NaCl+300g CaO+水3000mL。

      (3)4000g还原铁粉+30g NaCl+150g硅胶。

      (4)15g还原铁粉+3g NaCl+4g 硅藻土+2g活性炭+水。

      (5)30%MgCl2水溶液浸渍过的活性白土3g+0.3g烘石膏+3g还原铁粉。

      脱氧剂的除氧是以化学反应为基础的,以配方(1)为例,加入活性炭、氯化钠和水形成原电池,利用原电池原理加速还原铁粉吸氧。不同配方其除氧能力随反应级数、时间、温度等条件不同而异。速效脱氧剂在密封的包装容器内适量存在时,大约在1小时内能使游离氧降至1%以下,最终降到0.2%。缓效脱氧剂需时间12-24小时,但最终除氧能力是相同的,游离氧同时能降至0.2%以下。铁系脱氧剂在吸氧反应同时还放出大量的热,因此还可以在医疗上作为热敷袋。

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